Vodeno hlađeni komercijalni ledomat: praktičan vodič za kupnju za tople kuhinje

Kako radi kondenzator hlađen vodom

Vodeno hlađeni komercijalni ledomat odbija toplinu kroz vodeni krug umjesto da puše vrući zrak preko rebrastih zavojnica. U tipičnoj postavci, voda ulazi u zavojnicu kondenzatora, apsorbira toplinu iz visokotlačnog rashladnog plina, a zatim izlazi u odvod ili recirkulirajući rashladni toranj. Zbog toga vodeno hlađene jedinice blistaju u prostorima gdje se modeli sa zračnim hlađenjem muče - nema potrebe za velikim količinama okolnog zraka za odvođenje topline.

Praktični učinak je trostruk: niži pritisak na kompresor, stabilnije stope proizvodnje pri visokim temperaturama okoline i mogućnost postavljanja ledomata unutar zatvorenog ormarića ili tijesnog prostora ispod pulta bez brige o ventilacijskom prostoru. Mnogi operateri također primjećuju da strojevi s vodenim hlađenjem rade tiše jer nema motora ventilatora kondenzatora koji se uključuje i gasi.

Potrošnja vode i operativni troškovi

Najčešći prigovor na vodeno hlađeni ledomati je potrošnja vode. Podaci iz industrije pokazuju da tipična jedinica s vodenim hlađenjem može koristiti oko 100 galona vode na 100 funti proizvedenog leda. Neki stariji modeli ispiru čak i više—više od 200 galona dnevno u neprekidnom radu. Ta se voda isplati samo ako je alternativa zrakom hlađeni stroj koji proizvodi nepouzdan led u vašem okruženju.

Moderni vodom hlađeni kondenzatori daleko su učinkovitiji od svojih prethodnika. Koriste regulacijske ventile koji mjere protok vode na temelju tlaka rashladnog sredstva, tako da se voda ne troši dok stroj ne proizvodi led. Ako ste u regiji gdje je voda skupa ili imate ograničenja u slučaju suše, razmislite o uparivanju stroja sa sustavom za recikliranje vode. To može smanjiti operativne troškove povezane s vodom bez žrtvovanja prednosti odbijanja topline.

Ledomat zatvorene petlje za recikliranje vode za komercijalnu upotrebu Ovaj stroj koristi patentirani sustav recikliranja vode koji smanjuje potrošnju vode za više od 99% i povećava proizvodnju leda, što ga čini idealnim tamo gdje je voda skupa ili ograničena. Pogledajte proizvod →

Gdje se vodeno hlađeni ledomati stvarno isplate

Vodeno hlađenje ima smisla u specifičnim okruženjima, ne svugdje. Koristite ga u ovim scenarijima:

• Tople kuhinje i pekare: kada je sobna temperatura u blizini ledomata dulje vrijeme iznad 90°F, zrakom hlađene jedinice dramatično gube kapacitet.
• Zatvoreni ili kompaktni prostori: bez dovoljno prostora za vrući ispušni zrak, vodeno hlađeni kondenzatori jedina su praktična opcija.
• Hoteli i brodovi za krstarenje: gdje je prostorija s opremom daleko od vanjskog zida, a provođenje kanala za jedinicu hlađenu zrakom nije izvedivo.
• Radovi s velikim količinama pića: stalna opskrba čistim, tvrdim ledom je kritična, a vodom hlađene jedinice održavaju snagu kada su toplinska opterećenja najveća.

Ako je vaša kuhinja dobro prozračena i ostaje ispod 80°F, dobro instaliran stroj sa zračnim hlađenjem obično je jeftinije posjedovati. Platit ćete nešto više za vodu i vodovod, ali bezbrižnost tijekom ljetnih špica često se isplati.

Za praktičnu usporedbu zraka hlađenih sustava pročitajte naš vodič za kupnju komercijalnog ledomata sa zračnim hlađenjem . Objašnjava ocjene kapaciteta na način koji će vam pomoći da pošteno odvagnete kompromis.

Odabir prave veličine i vrste leda

Vodeno hlađenje je opcija kondenzatora, a ne jamstvo kvalitete leda. Još uvijek trebate odabrati stopu proizvodnje i oblik leda koji odgovara vašem jelovniku. Kafić koji subotom koristi 400 funti leda treba drugačiji stroj od restorana brze usluge koji led koristi samo za pića. Predimenzioniranje je skupo jer plaćate vodu i struju za proizvodnju leda koje ne koristite. Premalen dovodi do nestašice leda i skupih hitnih poziva.

Ovo su najčešće vrste leda za komercijalne vodeno hlađene strojeve:

• Kvadratni ili kockasti led: sporo se topi, idealno za koktele, bezalkoholna pića i ledeni čaj.
• Led u obliku polumjeseca: svestrani oblik koji se ne lijepi, uobičajen u restoranima brze usluge.
• Led u ljuspicama: mekani, mokri led koji se koristi za izlaganje plodova mora, miješana pića i zdravstvene primjene.

Odlučite li se za kvadratne kocke, naš Ledomat Square Cube s pametnim LCD zaslonom i UV sterilizacijom Dizajnirana za ugradnju ispod pulta ili modularne instalacije, ova jedinica nudi podesivu debljinu leda, čišćenje jednim gumbom i isparivač otporan na koroziju za pouzdanu uslugu. Pogledajte proizvod → Linija nudi strojeve veličine za podpultne i modularne instalacije. Za operacije velikog volumena koje zahtijevaju velike kocke koje se sporo tope, vrijedi razmotriti stroj za jumbo kocke jer proizvodi veće komade koji su manje skloni razrjeđivanju u visokim čašama.

Jumbo Square Cube Ice Machine za vrhunske barove i hotele Proizvodi kristalno prozirne kocke od 30 mm i 50 mm koje se sporo tope s tihim radom i UV sterilizacijom, prikladne za vrhunske koktele i ugostiteljske objekte. Pogledajte proizvod →

Zahtjevi za ugradnju stroja s vodenim hlađenjem

Instalacija vodeno hlađenog ledomata složenija je od instalacije zračno hlađene jedinice. Potreban vam je namjenski vod za dovod hladne vode s odgovarajućim pritiskom i protokom, odvodni vod koji može podnijeti pražnjenje kondenzatora plus taljenje iz spremnika, a ponekad i rashladni toranj ili recirkulacijska pumpa ako želite smanjiti potrošnju gradske vode. Kvaliteta vode također je važna. Tvrda voda će brzo stvoriti kamenac na cijevima kondenzatora, pa bi filtar za vodu ili omekšivač trebao biti dio proračuna za instalaciju.

Slobodni prostor oko stroja je manje kritičan nego kod jedinica sa zračnim hlađenjem, ali i dalje vam treba dovoljno prostora za servisni pristup. Tipična jedinica s vodenim hlađenjem ispod pulta zahtijeva oko 18 inča prostora ispred kako bi tehničar mogao doći do kompresora i regulatora vode. Ne zakopavajte stroj u kut koji onemogućuje održavanje.

Vodovodni priključci obično su bakreni ili pleteni vodovi od 3/8 inča ili 1/2 inča, a odvod je često vod od 3/4 inča. Lokalni vodoinstalaterski propisi mogu zahtijevati zračni raspor za odvod, stoga razgovarajte s ovlaštenim vodoinstalaterom prije nego stroj stigne. Za detaljniju analizu pogledajte naš zahtjevi za instalaciju komercijalnog ledomata vodič.

Redovito održavanje smanjuje troškove vode

Kamenac je najveći neprijatelj vodeno hlađenog kondenzatora. Čak i tanak sloj mineralnih naslaga smanjuje prijenos topline i prisiljava ventil za regulaciju vode da se otvori šire, povećavajući potrošnju vode. S vremenom se kompresor sve više zagrijava i stroj proizvodi manje leda. Jednostavan raspored čišćenja—svaka tri mjeseca za umjerenu tvrdoću vode, češće za vrlo tvrdu vodu—produžuje vijek trajanja opreme i održava troškove rada predvidljivima.

Svakodnevna pažnja je jednostavna: provjerite je li tlak vode stabilan, potražite curenja na priključcima i provjerite da odvod nije začepljen muljem. Tjedno obrišite kantu za smeće i brtve na vratima. Mjesečno pregledajte filtar za vodu i zamijenite ga ako je pad tlaka primjetan. Godišnji profesionalni servis trebao bi uključivati ​​čišćenje zavojnice kondenzatora ili uklanjanje kamenca, ovisno o tome je li kondenzacijska strana hlađena vodom ili zrakom.

Dugoročna vrijednost: kada je vodeno hlađenje pametna investicija

Vodeno hlađeni ledomat košta unaprijed i dodaje račun za vodu, ali može biti najpametnija kupnja za tvrtku koja ovisi o dosljednoj proizvodnji leda u oštrom toplinskom okruženju. Ključno je provjeriti svoje stvarne uvjete prije kupnje. Izmjerite temperaturu okoline na mjestu gdje će se stroj nalaziti tijekom najtoplijeg mjeseca u godini. Provjerite svoje lokalne cijene vode i naknade za kanalizaciju. Brojite sate u kojima radite uz najveću potražnju.

Kada se te brojke zbroje u izazovnu situaciju odbijanja topline, dodatne fotografije vodeno hlađene jedinice brzo nadmašuju uštede od jeftinijeg stroja sa zračnim hlađenjem. Razgovarajte sa svojim dobavljačem opreme o količini leda koja vam je potrebna, kvaliteti dostupne vode i ograničenjima prostora. Pouzdan komercijalni ledomat trebao bi trajati deset godina ili više; odabir prave metode hlađenja je ono što ga čini dugotrajnim.