Aparat za izradu kockica leda za barmene: praktične primjene, odabir, izvedba

Uđite u prometni koktel bar petkom u devet i na trenutak promatrajte ledene bunare. Obično možete reći kako će proći noć. Barovi koji potraju kratko počinju improvizirati, a barovi s pogrešnim ledom počinju se ispričavati. A aparat za led za koktele za barmene zapravo nije luksuzna kupovina. Dio opreme je taj koji odlučuje može li vaš tim točiti pića s vašeg jelovnika tempom koji vaši gosti očekuju.

Proveli smo godine izrađujući komercijalnu opremu za led i hlađenje, a najkorisniji razgovori koje vodimo s vlasnicima barova rijetko započinju brojkama proizvodnje. Počinju s listom pića. Jednom kada znate što poslužujete, pravi stroj postaje prilično očit.

Zašto je led u receptu, a ne uz njega

Barmeni govore o razrjeđivanju kao što kuhari govore o soli. Malo je struktura; previše je uništeno piće. Led je glavna kontrola koju imate nad tom ravnotežom. Gusta, hladna kocka brzo hladi koktel, a zatim se polako topi, tako da se piće otvara umjesto da postane vodenasto u roku od pet minuta.

Suprotno je jednako istinito. Led u vrećicama koji je stajao u toplom spremištu dolazi mokar, mekan i već napola otopljen. Polako se hladi, rano se razrjeđuje i ostavlja čašu umornom. Ako vaš bar kupuje led po vrećici tijekom usluge, plaćate premiju za najmanje dosljednu verziju sastojka koji koristite u gotovo svakoj čaši.

Proizvodnja vlastitog leda daje vam tri praktične stvari: dosljedan oblik, predvidljivu temperaturu i dovoljan volumen u satima najveće potrošnje. Te tri stvari vrijede više od bilo koje pojedinačne specifikacije na prodajnom listu.

Upoznajte svoje oblike leda prije nego što odaberete aparat

Led nije jedan proizvod. Oblik odlučuje koliko se brzo piće hladi, koliko brzo se razrjeđuje i kako čaša čita gosta. Većina barova završi s dva stila: radna kocka za bunar i format koji se sporije topi za žestoka pića.

Standardna četvrtasta kocka pouzdan je svestrani alat. Brzo se hladi, uredno se pakira u shaker ili highball i odgovara onoj vrsti volumena koja pokreće servisnu pločicu. Većina pića na tipičnom popisu - kiselo piće, kava, raspršivači, ledena kava - savršeno su zadovoljni s dobro napravljenom četvrtastom kockom.

Komercijalni ledomati s kvadratnom kockom Dizajniran za brzo hlađenje svakodnevnih pića, ovaj komercijalni kockasti asortiman odgovara barovima i kafićima kojima je potreban pouzdan volumen, podesiva debljina i modeli od kompaktnih do velikih kapaciteta. Pogledajte proizvod →

Velike i jumbo kocke su drugačiji alat. Polako se tope i izgledaju namjerno u rocks čaši, zbog čega pristaju uz Old Fashioned, Negroni ili uredan pour koji se poslužuje sa strane. Polumjesec leda nalazi se negdje između: zakrivljen, malo mekšeg izgleda i lako se pakira u čašu, što ga čini prijateljskom opcijom za dugotrajna pića i posluživanje velikih količina.

Komercijalni ledomati u obliku polumjeseca Proizvodi prozirni led u obliku polumjeseca za duga pića i usluge velike količine, s automatskim kontrolama, pločama za zamrzavanje od nehrđajućeg čelika i kapacitetima od malih kafića do većih pogona. Pogledajte proizvod →

Čisti led je posebna kategorija. Prozirna kocka signalizira brigu prije nego što gost išta kuša i obično ukazuje na sporiji, kontroliraniji proces zamrzavanja. Ako je čisti led dio vašeg identiteta, vrijedi pročitati praktični vodič kvadratni izbor leda za barove i restorane prije nego što se posvetite strojnom stilu.

Određivanje veličine stroja prema vašem stilu usluge

Naslovna dnevna proizvodnja mjeri se pod uvjetima testiranja. Stvarni učinak opada kada je soba vruća, voda topla, a stroj radi kroz pun spremnik usred žurbe. Dakle, korisno pitanje nije "koliko je velik ovaj stroj?" ali "koliko leda zapravo premjestimo u našoj najprometnijoj noći?"

Uobičajena početna točka u planiranju je otprilike 1,5 do 3 funte leda po gostu, prilagođeno klimi, staklenom posuđu i količini koju gosti naručuju. Kompaktni bar sa 60 pokrivača i tijesnom listom koktela nalazi se na donjem kraju. Mjesto za toplo vrijeme s terasom, dugim pićima i užurbanim kasnim ručkom nalazi se na vrhuncu.

Proizvodnja nasuprot skladištenju

To su dva odvojena broja i crtice ih često brkaju. Proizvodnja je koliko leda stroj napravi u 24 sata; pohrana je koliko kanta drži. Stroj koji proizvodi mnogo leda, ali pohranjuje vrlo malo morat će raditi gotovo neprekidno tijekom servisiranja. Ako vaš bar ima kasnu gužvu, dodatni kapacitet spremnika često je vrjedniji od većeg kompresora.

Podpultni ili modularni

Jedinica ispod pulta uredno pristaje ispod vrha šanka i održava hod do izvora kratkim, što je važno kada barmen priprema dvanaest pića u minuti. Modularni stroj, obično uparen s zasebnim spremnikom za pohranu, prikladniji je za dvoranu s ledom iza kuće ili za veće mjesto gdje se led nosi u nekoliko barova. Niti jedno nije univerzalno bolje; rješavaju različite tlocrte.

Čisti led i što je potrebno da ga dobijete

Mutni led obično je priča o brzini smrzavanja i kvaliteti vode. Kada se voda brzo smrzne sa svih strana, otopljeni zrak i minerali ostaju zarobljeni u sredini kocke. Prozirni led obično nastaje sporijim, usmjerenijim smrzavanjem, često s pokretnom vodom ili sustavom raspršivanja koji održava ravnomjerno smrzavanje i gura nečistoće dalje od gotovog bloka.

Obrada vode je važna koliko i stroj. Fina filtracija i razuman pristup tvrdoći smanjuju kamenac i pomažu u čistom oslobađanju leda. Ako je vaša voda posebno tvrda, raspored izmjene filtera nije prijedlog — to je razlika između bistre i mutne kocke.

Ledomati Jumbo Square Cube Pravi kristalno prozirne, sporo taljive kocke od 30 mm i 50 mm za vrhunske koktele i posluživanje viskija, s preciznim kalupima, konstrukcijom od nehrđajućeg čelika i tihim radom. Pogledajte proizvod →

Za barove u kojima je vizualni završetak središnji dio koncepta, vrijedi planirati veliku prozirnu kocku: sporija proizvodnja, pažljivije rukovanje i rutina skladištenja koja sprječava da se kocke slijepe. To je više posla od standardne kocke, ali to je i vrsta detalja koju gosti primjećuju, a da im se to ne kaže.

Postavljanje, ventilacija i svakodnevne praktičnosti

Ledomat je rashladna jedinica, pa mora disati. Modeli sa zračnim hlađenjem odbijaju toplinu u prostoriju, što je u redu u dobro prozračenoj stražnjoj šanku, a manje u maloj, toploj niši pokraj pećnice. Vodeno hlađeni modeli bolje podnose toplinu, ali trebaju pouzdanu opskrbu vodom i odvodnju. Koji god put odabrali, detalji instalacije odlučuju koliko će se stroj približiti svom nazivnom učinku.

• Ostavite slobodan prostor oko ventilacijskih otvora i ostavite pristup za servis i čišćenje.
• Postavite stroj što je moguće bliže bunaru koji hrani; dugo nosi trošak vremena i topljenje.
• Osigurajte pravilan odvod s padom; stajaća voda oko kante je higijenski problem.
• Izolirajte poklopac kante i držite ga zatvorenim između krugova.
• Provjerite mogu li pod i okolni ormarići izdržati težinu stroja kada je spremnik pun.

Navike održavanja koje održavaju led postojanim

Većina pritužbi na led koje čujemo nisu kvarovi. Oni su zabluda održavanja: isparivač obložen kamencem, začepljen filtar, kanta koja nije dezinficirana od posljednje promjene izbornika. Kratka rutina štiti i aparat i okus vaših pića.

1. Obrišite i dezinficirajte kantu za smeće i zagrabite na kraju svake smjene i nikada ne koristite čašu kao lopaticu.
2. Mjesečno provjeravajte filtar i kvalitetu vode, mijenjajući uloške prema rasporedu koji vaša voda zahtijeva.
3. Uklonite kamenac i očistite isparivač i krug vode u fiksnim intervalima, ne samo kada proizvodnja padne.
4. Provjerite istrošenost brtvi vrata, šarki i poklopaca; loše brtvljenje znači izgubljeni kapacitet.
5. Pazite na promjene u obliku ili jasnoći kocke, koje se obično pojavljuju prije potpunog raspada.

Ako želite dublju rutinu, naš tim je napisao poseban vodič o tome koliko često čistiti ledomat koji odgovara užurbanom rasporedu bara.

Izgradnja ostatka bara oko leda

Stroj je samo jedan dio slike. Ledeni bunari, sudoper nadohvat ruke, brze tračnice i radna površina na pravoj visini određuju koliko se brzo barmen može kretati. U novogradnji ili rekonstrukciji, vrijedi planirati stanicu za led i gornju ploču zajedno, umjesto postavljanja ledomata u bilo koji preostali prostor.

Za mjesta gdje je potrebna koordinirana cijela postaja, nudimo prilagođena rješenja za barsku opremu , uključujući barske šankove od nehrđajućeg čelika i vodene barove. Proizvodimo komercijalnu rashladnu opremu od 2006. godine, a naša proizvodna baza u Jiangsuu obrađuje i standardne strojeve i projektne radove, tako da se ledomat i traka oko njega mogu specificirati kao jedan paket.

Pitanja koja nam postavljaju barski timovi

• Je li veći led uvijek bolji? Ne. Velike kocke odgovaraju žestokim pićima; standardna četvrtasta kocka je učinkovitija za mućkanje i uslugu velike količine.
• Može li jedan stroj učiniti sve? Ponekad. Mnogi barovi pokreću stroj za kvadratnu kocku za bunar i dodaju drugi format samo kada to izbornik opravdava.
• Koliko prostora trebamo rezervirati? Planirajte otisak stroja, ventilacijski prostor i pristup spremniku — ne samo samu jedinicu.
• Što prvo trebamo provjeriti kada kvaliteta leda padne? Filtriranje vode, raspored čišćenja i protok zraka oko stroja, tim redoslijedom.

Odabir ledomata za koktele za barmene manja je odluka nego što se na prvi pogled čini, sve dok krećete od pića. Oblik, jasnoća i brzina usluge govore vam više o pravom stroju od dugačke specifikacije. Ispravite to troje, a ostalo - prozračivanje, čišćenje, veličina spremnika - postaje jednostavan razgovor o instalaciji.

Ako planirate novi bar ili mijenjate stroj za starenje, recite nam što točite i koliko gostiju poslužujete u svojoj najprometnijoj noći. Pomoći ćemo vam da to suzite.