Prikaz na više paluba za bankete i švedski stol: odabir, postavljanje i dnevna njega

Uđite u užurbanu dvoranu za bankete neposredno prije usluge i obično ćete znati je li švedski stol planiran oko hrane ili oko gostiju. Izlog za bankete i buffet na više paluba nalazi se točno na tom mjestu okupljanja: mora održavati hladnu hranu na sigurnoj temperaturi, prikazati je na atraktivan način i pustiti red gostiju da se sami posluže bez pretvaranja u prometnu gužvu. U Bingluou gradimo komercijalnu rashladnu opremu od 2006. godine, a mnogo toga što smo naučili dolazi gledajući operatere kako iz noći u noć rješavaju te male praktične probleme. Ovaj je vodič jasan pogled na ono što je važno kada ga odaberete, postavite i pokrenete.

Kakav B anquet Buffet Multi-Deck Display Stvarno Da

Vitrina s više paluba je rashladna kutija s nekoliko polica ili razina, dizajnirana za stavljanje hrane u razinu očiju i nadohvat ruke. U okruženju banketa, to je i alat za hladno držanje i površina za posluživanje. Gosti vide hranu, posegnu za tanjurom i krenu dalje; osoblje treba nadopunjavati sa stražnje strane bez ometanja linije. Zbog te dvostruke uloge kovčeg koji dobro izgleda u izložbenom prostoru može biti neugodan u pravoj dvorani za bankete.

Dva uobičajena formata ponašaju se sasvim drugačije. Vertikalni izlog na više katova obično ima tri do pet polica i malenu tlocrtnu površinu, što ga čini korisnim tamo gdje je malo prostora, ali je visina dostupna. Horizontalni zaslon s više paluba je dulji i niži, što odgovara širokom bifeu ili središnjem otoku. Nijedno nije automatski bolje. Pravi izbor ovisi o sobi, jelovniku i načinu kretanja gostiju.

U radu na banketima, vitrina također mijenja način na koji se ljudi ponašaju. Duboka kutija može izgledati velikodušno, ali ako gosti ne mogu udobno dosegnuti stražnji dio police, hrana straga postaje zaliha samo za osoblje. Niska kutija može biti laka za posluživanje, ali može nestati ispod linije pogleda gosta koji stoji. Korisno pravilo je jednostavno: zaslon bi trebao omogućiti da se hrana lako vidi, dohvati i zamijeni.

Planiranje linije švedskog stola oko protoka gostiju i nadopune

Većina problema sa švedskim stolom uopće nisu problemi s hlađenjem. Oni su problemi protoka. Izlog s više paluba za banket i bife postavljen na krivo mjesto može stvoriti red prije nego što gosti uopće dođu do tople hrane. Prije nego što odaberete kutiju, skicirajte sobu kako će se koristiti tijekom užurbane noći: gdje gosti ulaze, gdje zastaju, gdje osoblje nosi pladnjeve i gdje počinje sljedeća stanica.

1. Prvo označite stazu za goste. Zaslon bi trebao biti smješten duž linije serviranja, a ne preko nje.
2. Držite gostujuću stranu dalje od prometa osoblja. Nadopunjavanje bi se trebalo dogoditi sa stražnje ili bočne strane.
3. Provjerite doseg. Gosti se ne bi trebali naginjati preko jedne police da bi došli do druge.
4. Planirajte rashladnu stanicu kao dio narudžbe jelovnika. Hladna jela, salate i deserti često najbolje funkcioniraju u vlastitoj zoni.
5. Ostavite prostora za pladnjeve, hvataljke, tanjure i naljepnice bez gomilanja hrane.
6. Prethodno ohladite kutiju prije servisiranja i stavite je u malim serijama umjesto odjednom.

Malo dodatnog prostora oko kućišta rijetko se gubi uzalud. Gostima daje prostora da se odmaknu, osoblju daje prostor za rad i daje rashladnom sustavu bolju priliku da održi temperaturu kada je prostorija puna.

Hlađenje, vidljivost i sigurnost hrane

Otvoreni višeslojni zasloni oslanjaju se na zavjesu hladnog zraka za zaštitu hrane. Ta je zračna zavjesa učinkovita, ali ju je i lako poremetiti. Propuh iz vrata, ventilacijskih otvora klima uređaja ili čak iz obližnje kavane može povući hladan zrak dalje od kućišta. Isto se događa kada su police preopterećene ili kada je zaliha složena iznad teretne linije. Dobar rad uglavnom je pitanje uklanjanja tih malih smetnji prije nego što postanu problemi s temperaturom.

• Prethodno ohladite kutiju i hranu prije otvaranja švedskog stola.
• Držite rešetke povratnog zraka i štitnike ventilatora uvijek čistima.
• Punite samo do označene linije i izbjegavajte blokiranje ispuštanja zraka.
• Koristite plitke posude i rotirajte hranu u malim serijama tijekom posluživanja.
• Provjeravajte temperaturu u određenim intervalima, ne samo na početku servisa.
• Redovito čistite brtve, rubove polica i staklo kako bi kućište ostalo čitljivo i higijenski.

Vidljivost je također važna, ali ne samo zbog ukrasa. Kada je hrana lako vidljiva, gosti poslužuju sigurnije i troše manje. Jasne linije vidljivosti također pomažu osoblju da primijeti kada treba napuniti posudu. Dobar zaslon drži hranu kao fokus i dopušta opremi da tiho radi svoj posao u pozadini.

Detalji o desertu, salati i Cold Stationu

Kolači, kolači i slastice u pločicama trebaju mirnu, čistu liniju pogleda. Zakrivljena rashladna vitrina za kolače pod pravim kutom daje stanici za slastice definiran rub bez skrivanja hrane iza teškog okvira. Zakrivljeno staklo i zakošena prednja strana čine prezentaciju otvorenom, dok rashlađeno postolje drži proizvode u njihovom odgovarajućem rasponu tijekom dugog banketa.

Zakrivljena rashladna vitrina za kolače pod pravim kutom Zakrivljeno staklo i rashlađeno postolje čine kolače i deserte vidljivima i unutar dometa držanja tijekom duge usluge banketa. Pogledajte proizvod →

Posluživanje sladoleda i gelata je drugačiji posao. Kabinet mora održavati proizvod konzistencijom zahvatanja dok ga štiti od toplog sobnog zraka, a osoblju mora biti lako otvoriti, zahvatiti i ponovno zatvoriti tijekom žurbe. Komercijalni ormarić za umakanje sladoleda izgrađen je oko tog ponovljenog pokreta, s prostorom za pohranu koji održava izlog urednim, a proizvod spremnim za posluživanje.

Komercijalna vitrina za umakanje sladoleda Napravljen za višestruko grabljenje tijekom užurbane službe, s pohranom na niskoj temperaturi i prozirnim staklom koje sladoled održava spremnim i uredno izloženim. Pogledajte proizvod →

Za salatne barove i slane hladnjače vrijede isti principi: plitke posude, jasne etikete i kutija koja gostima omogućuje da vide što biraju bez usporavanja reda. Ako je puna kutija s više paluba dio plana, koristite je kao glavni rashladni izlog i pustite manje kutije da drže deserte, sladoled ili specijalitete u blizini.

Materijali, čišćenje i svakodnevni rad

Nehrđajući čelik je uobičajen u komercijalnoj opremi za izlaganje iz dobrih razloga. Otporan je na koroziju, podnosi svakodnevno čišćenje i zadržava profesionalni izgled nakon godina službe. Mnogi naši hladnjaci i vitrine koriste nehrđajući čelik 201 ili 304, ovisno o modelu i zahtjevima kupca. Razlika je manje bitna od kvalitete izrade oko toga: nosači polica, brtve na vratima, šarke i završna obrada rubova koje osoblje dodiruje svaki dan.

Čišćenje treba planirati, a ne improvizirati. Topla voda s sapunom i mekana krpa obično su dovoljni za staklene i nehrđajuće površine, nakon čega slijedi čisto ispiranje i sušenje. Izbjegavajte prskanje vode izravno u električna područja ili otvore ventilatora. Provjerite ima li na brtvama vrata mrvica i ljepljivih ostataka, jer loše brtvljenje otežava rad rashladnog sustava. Na kraju servisa ispraznite kutiju, očistite police i ostavite unutrašnjost suhom prije nego što je zatvorite.

Naš tim proizvodi komercijalnu rashladnu opremu od 2006., s proizvodnjom u Jiangsuu od 2016. Tijekom tog vremena naučili smo da pouzdani slučaj nije samo kompresor ili zavojnica. Također se radi o tome može li ga užurbani poslužitelj očistiti za deset minuta, stanu li na police tave koje se već nalaze u kuhinji i izgleda li ormar i nakon stotinjak domjenaka prezentabilno.

Jednostavan popis za odabir

Kada uspoređujete mogućnosti prikaza na više paluba za banket i švedski stol, unesite stvarnu operaciju u razgovor. Nekoliko pitanja brzo će suziti polje:

• Hoće li se gosti poslužiti sami ili će osoblje posluživati iza vitrine?
• Koliko hladne hrane mora biti vidljivo pri vrhuncu usluge i koliko često će se dopunjavati?
• Ima li prostorija propuha, grijaćih svjetiljki ili otvora za klimatizaciju u blizini zaslona?
• Jesu li visine i dubine polica udobne za gosta koji stoji?
• Hoće li vaše postojeće tave odgovarati razmaku polica i liniji utovara?
• Može li osoblje lako očistiti kućište na kraju noći?
• Postoji li odgovarajuće napajanje, ventilacija i servisni pristup za opremu?

Također pomaže tražiti jasnu demonstraciju umjesto kataloškog obećanja. Napunite kutiju tavama koje zapravo koristite. Gledajte kako osoba poseže za stražnjom policom. Provjerite kako staklo izgleda pod sobnom rasvjetom. Ovi mali testovi otkrivaju više od popisa specifikacija.

Okupljanje švedskog stola

Izlog na više paluba za bankete i švedski stol najbolje funkcionira kada se tretira kao dio servisne linije, a ne kao zaseban komad namještaja. Postavite ga u pravi položaj, držite zračnu zavjesu čistom, razumno ga opterećujte i čistite s istom pažnjom s kojom poklanjate ostatak kuhinje. Rezultat je švedski stol koji izgleda velikodušno, kreće se glatko i održava hladnu hranu sigurno hladnom od prvog do posljednjeg gosta. Ako planirate novu rashladnu stanicu ili ažurirate postojeću, naš tim će uvijek rado razgovarati s vama o praktičnim detaljima.