Osnovni vodič za odabir i održavanje komercijalnog ledomata

Razumijevanje vrsta leda i njihove komercijalne primjene

Odabir pravog komercijalnog ledomata počinje razumijevanjem da nije svaki led jednak. Geometrija i gustoća leda izravno utječu na pomak u čaši, brzinu taljenja i cjelokupno korisničko iskustvo. Na primjer, pločice s velikim volumenom obično preferiraju puni led u kockama jer njegovo sporo otapanje sprječava razrjeđivanje vrhunskih alkoholnih pića. Nasuprot tome, zdravstvene ustanove i lanci brze hrane često se odlučuju za led od grumena, poznat i kao "led za žvakanje", koji je mekan, porozan i zadržava okus pića koji hladi.

Osim kockica i nuggetsa, led u ljuspicama neophodan je za izloške morskih plodova u trgovinama i salate. Budući da je malen i mekan, oblikuje se oko proizvoda bez modrica, pružajući kontakt s maksimalnom površinom za brzo hlađenje. Odabir stroja koji proizvodi specifičnu vrstu leda potrebnu za vaš poslovni model prvi je korak u osiguravanju operativne učinkovitosti i zadovoljstva korisnika.

Procjena metoda hlađenja kondenzatora

Komercijalni ledomati oslanjaju se na ciklus hlađenja za pretvaranje vode u led, a toplina koja se stvara tijekom ovog procesa mora se raspršiti putem kondenzatora. Postoje tri osnovne vrste rashladnih sustava, od kojih je svaki prikladan za različita okruženja:

• Zračno hlađeno: Ovo su najčešće i najisplativije jedinice. Oni koriste ventilatore za povlačenje zraka iz okoline preko zavojnica kondenzatora. Lako ih je postaviti, ali zahtijevaju značajan prostor za protok zraka i mogu povećati temperaturu u prostoriji.
• Vodeno hlađenje: Ove jedinice koriste zaseban vod za vodu za hlađenje kondenzatora. Idealni su za vruće, slabo prozračene prostore ili kuhinje s visokim temperaturama okoline, iako rezultiraju znatno većom potrošnjom vode i računima za režije.
• Daljinsko hlađenje: Kondenzator se nalazi izvan zgrade (obično na krovu). Ovo postavljanje eliminira buku i toplinu iz kuhinjskog prostora, ali uključuje veće početne troškove instalacije.

Zahtjevi za dimenzioniranje i proizvodni kapacitet

Podcjenjivanje vaših potreba za ledom može dovesti do kašnjenja usluge, dok precjenjivanje rezultira izgubljenom energijom i prostorom. Kako biste odredili pravu veličinu, morate izračunati svoja vršna razdoblja korištenja. Standardno pravilo je izračunati dnevnu potrebu na temelju vrste objekta, a zatim dodati sigurnosnu maržu od 20% kako bi se uzeli u obzir izuzetno prometni dani ili rast.

Kritično održavanje za dugovječnost i higijenu

Komercijalni ledomat je značajna investicija koja zahtijeva proaktivnu njegu kako bi se spriječilo nakupljanje kamenca i rast plijesni. Kamenac je glavni neprijatelj ledomata; dok se voda smrzava, ostaju minerali koji prekrivaju ploču isparivača. To tjera stroj da radi više, što na kraju dovodi do kvara kompresora ili grešaka u žetvi.

Sustavi za filtriranje vode

Ugradnja namjenskog filtera za vodu nije predmet pregovaranja. Filtri uklanjaju klor koji može nagrizati komponente od nehrđajućeg čelika i talog koji začepljuje unutarnje ventile. Još važnije, filtri na bazi fosfata pomažu spriječiti stvaranje kamenca, značajno produžujući interval između dubinskih čišćenja.

Raspored čišćenja i dezinfekcije

Zdravstveni kodovi obično zahtijevaju profesionalno čišćenje i dezinfekciju najmanje jednom svakih šest mjeseci. To uključuje propuštanje otopine za uklanjanje kamenca kroz sustav vode kako bi se otopile mineralne naslage, nakon čega slijedi otopina za dezinfekciju kako bi se uklonile bakterije i sluz (često se naziva "biofilm"). Osoblje također treba redovito čistiti filtar zraka svaki mjesec kako bi se osiguralo da se kondenzator ne pregrije.